غذاهای برتر هندی: راهنمای کامل ۲۵ غذای اصیل و محبوب

آشپزی هندی دنیا را با تنوع رنگ‌ها، عطرها و طعم‌های متفاوت به شگفت آورده است. از غذاهای پرادویه و تند گرفته تا خورشت‌های کرمی و ملایم، هر منطقه از هند سبک خاص خود را دارد. در شمال هند، بیشتر از آرد، پنیر محلی (پَنیر)، گوشت و خورشت‌های غنی استفاده می‌شود؛ اما در جنوب، بیشتر برنج، نارگیل، سبزیجات تازه و غذاهای سبک‌تر شایع‌اند.

خیابان‌ها پر از میان‌وعده‌های جذاب مانند پَکورا، سموسه و ودپاَو هستند که طعم‌های لذیذ را با سرعت و تنوع بالا عرضه می‌کنند. این متن  با معرفی لیست غذاهای هندی ، سفری شیرین  از فرهنگ غنی آشپزی هندوستان پیش روی شما می‌گذارد.

 

محبوب‌ترین غذاهای هندی

 

با بیش از 40٪ جمعیت هند که خود را گیاه‌خوار می‌دانند، آشپزی هندی نه‌فقط متنوع بلکه یکی از سالم‌ترین رژیم‌های غذایی دنیاست؛ این در حالی است که تقریبا اکثر بزرگ‌سالان هندی مصرف گوشت را محدود کرده‌اند و این انتخاب آگاهانه به خلق غذاهایی سرشار از حبوبات، سبزی و ادویه‌های طبیعی منتهی شده  است. در اینجا می‌خواهیم شما را با مهم‌ترین و محبوب‌ترین لیست غذاهای هندی که می‌توانید در تور هند امتحان کنید آشنا کنیم.

 

آلو گوبی (Aloo Gobi)

 

آلو گوبی خورشتی ساده و در عین حال بسیار خوش‌طعم از سیب‌زمینی و گل‌کلم است که با ادویه‌هایی مانند زردچوبه، زیره و گاهی دانه‌های خردل طعم‌دار می‌شود. این غذا بیشتر در شمال هند پخته می‌شود و ظاهر زرد و گرم آن به‌خاطر زردچوبه، بسیار اشتهابرانگیز است. آلو گوبی معمولاً با نان‌های محلی یا برنج سفید سرو می‌شود و غذایی سبک، سالم و گیاهی به حساب می‌آید.

 

 

باتر چیکن (Butter Chicken)

 

باتر چیکن یا همان مرغ کره‌ای یکی از معروف‌ترین غذاهای هندی است که اصالت آن به دهلی بازمی‌گردد. تکه‌های مرغ ابتدا در ماست و ادویه‌های گرم مانند گرام ماسالا، پاپریکا و زنجبیل مزه‌دار می‌شوند و سپس در سسی غلیظ از گوجه‌فرنگی، کره و خامه پخته می‌شوند. این خوراک یک طعم ملایم و کرمی دارد و معمولاً با نان نان یا برنج باسماتی سرو می‌شود.

 

 

دال ماخانی (Dal Makhani)

 

دال ماخانی خورشتی مغذی از عدس سیاه و لوبیا قرمز است که در کره، خامه و گوجه پخته می‌شود. این غذا اصالتاً متعلق به پنجاب در شمال هند است و به‌خاطر بافت کرمی و طعم غنی‌اش، پای ثابت جشن‌ها و مهمانی‌هاست. این خورشت معمولاً آهسته روی حرارت ملایم می‌پزد تا طعم‌ها خوب در هم ترکیب شوند.

 

 

چانا ماسالا (Chana Masala)

 

چانا ماسالا که یکی از لذیذترین غذاهادر لیست غذاهای هندی است، نوعی خورشت نخود است که با پیاز، گوجه، سیر، زنجبیل و ادویه‌های فراوانی مثل زیره و گرام ماسالا تهیه می‌شود. این غذا در میان لیست غذاهای تند هندی قرار میگیرد و عطر بسیار تندی دارد و سرشار از پروتئین است. در بسیاری از رستوران‌ها چانا ماسالا را با برنج ساده یا نان سرو می‌کنند.

 

 

پالاک پنیر (Palak Paneer)

 

پالاک پنیر ترکیبی از پوره اسفناج تازه و پنیر خانگی هندی (پنیر پانیر) است. این غذا ظاهری سبز رنگ و طعمی ملایم دارد و به‌ویژه برای گیاه‌خواران بسیار جذاب است. معمولاً روی آن کمی خامه ریخته می‌شود تا بافتی لطیف‌تر و کرمی‌تر پیدا کند.

 

 

نان (Naan)

 

نان نان مشهورترین نان هند است که در تنور داغ (تنور خاکی یا آجری) پخته می‌شود. این نان حالتی پفکی و کمی برشته دارد و اغلب روی آن کره می‌زنند تا طعمش لذیذتر شود. نان انتخابی ایده‌آل برای خوردن خورشت‌های پرملات مثل باتر چیکن یا روگان جاش است. این نان از لحاظ طعم خوبی که دارد با نان فرانسوی رقابت می‌کند. 

 

 

پراتوَه (Paratha)

 

پراتوه نانی لایه‌ای و ترد است که ممکن است داخل آن با سبزیجات معطر یا پنیر پر شود. این نان را روی تاوا (تابه مسطح آهنی) می‌پزند و سپس با کره داغ سرو می‌کنند. پراتوه در وعده صبحانه یا همراه با ترشی و ماست بسیار محبوب است. این خوراکی به علت خشک بودن قابلیت نگهداری در مدت زمان کوتاه را داشته و می‌توانید به عنوان سوغات هند آن را به ایران بیاورید. 

 

 

ماسالا دوسا (Masala Dosa)

 

ماسالا دوسا یکی از غذاهای معروف جنوب هند است. این غذای تُرد و نازک از خمیر برنج و عدس تهیه می‌شود و داخل آن با مخلوطی از سیب‌زمینی ادویه‌دار پر می‌شود. همراه با ماسالا دوسا معمولاً چاتنی نارگیل و سامبار (خورشت عدس) سرو می‌شود.

 

 

سامبار (Sambar)

 

سامبار نوعی خورشت رقیق و تند از عدس و سبزیجات است که با دانه‌های خردل، برگ کاری و تمبر هندی طعم‌دار می‌شود. این غذا بیشتر در جنوب هند رایج است و اغلب در کنار دوسا یا برنج میل می‌شود.

 

 

بیرانی (Biryani)

 

بیرانی غذایی سلطنتی از برنج باسماتی معطر است که با مرغ، گوشت یا سبزیجات، همراه زعفران، هل، دارچین و دیگر ادویه‌ها پخته می‌شود. بیرانی معمولاً به صورت لایه‌لایه آماده می‌شود و در انتها با خلال بادام، کشمش و پیاز سرخ‌شده تزئین می‌گردد.

 

 

سموسه (Samosa)

 

سموسه نوعی پیراشکی سرخ‌شده است که با سیب‌زمینی، نخود یا گوشت مزه‌دار پر می‌شود. سمویه از غذاهای هندی خیابانی بسیار معروف است و اغلب آن را با چاتنی گشنیز یا تمر هندی می‌خورند.

 

 

پاکورا (Pakora)

 

از خوشمزه‌ترین خوراکی‌ها در لیست غذاهای هندی پاکورا است.پاکورا اسنکی خوشمزه است که با سبزیجات یا تکه‌های مرغ که در آرد نخودچی آغشته می‌شوند و سپس سرخ می‌شوند، تهیه می‌شود. پاکورا همراه با چای داغ در عصرهای بارانی بسیار محبوب است.

 

 

چات (Chaat)

 

چات در واقع نام دسته‌ای از خوراکی‌های خیابانی و از غذای هندی با سیب زمینی است که ترکیبی از سیب‌زمینی، نخود، پیاز، ماست، سس‌های ترش و تند و ادویه است. مزه چات همزمان شیرین، ترش، تند و نمکی است.

 

 

اِدلّی (Idli)

 

ادلی کیک نرم و سفیدی است که از خمیر تخمیرشده برنج و عدس تهیه می‌شود. این غذا که از محبوب‌ترین غذاهای هندی با برنج است در جنوب هند بیشتر برای صبحانه خورده می‌شود و معمولاً با سامبار و چاتنی نارگیل سرو می‌شود.

 

 

ودا پاو (Vada Pav)

 

ودا پاو به‌عنوان «برگر بمبئی» هم شناخته می‌شود. این غذا شامل یک توپ سیب‌زمینی ادویه‌دار سرخ‌شده (ودا) است که داخل یک نان نرم (پاو) گذاشته می‌شود و همراه با چاتنی‌های تند و ترش خورده می‌شود.

 

 

پاو بهاجی (Pav Bhaji)

 

پاو بهاجی خورشتی از سبزیجات له‌شده است که بسیار پرادویه است و با نان کره‌ای نرم سرو می‌شود. این غذا مخصوص خیابان‌های بمبئی است و عطر بی‌نظیرش هر رهگذری را جذب می‌کند.

 

 

چیکن تیکا (Chicken Tikka)

 

چیکن تیکا شامل تکه‌های کوچک مرغ است که در ماست و ادویه‌های گرم خوابانده شده و سپس روی زغال یا در تنور پخته می‌شود. این غذا اغلب به‌عنوان پیش‌غذا یا همراه با نان سرو می‌شود.

 

 

تندوری چیکن (Tandoori Chicken)

تندوری چیکن مرغی است که در ماست، لیمو و ادویه‌های تند مزه‌دار شده و سپس در تنور آجری پخته می‌شود. نتیجه کار مرغی دودی و آبدار با رنگ قرمز جذاب است.

 

 

روگان جاش (Rogan Josh)

 

روگان جاش خورشت معطر و کمی تند بره یا گوسفند است که با ماست، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های مخصوص کشمیر آماده می‌شود. این خورشت معمولاً همراه برنج سرو می‌شود.

 

 

ویندالو (Vindaloo)

 

ویندالو خورشتی تند و تیز از گوآ است که با سرکه و فلفل قرمز تند درست می‌شود. ریشه این غذا که از غذاهای هندی ساده به حساب می‌آید،  به پرتغالی‌ها برمی‌گردد و حالا به یکی از غذاهای معروف هندوستان تبدیل شده است.

 

 

مالابار فیش کاری (Malabar Fish Curry)

 

مالابار فیش کاری خورشتی جنوبی از ماهی است که با ادویه‌های گرم، تمر هندی و شیر نارگیل پخته می‌شود و به یکی از محبوب‌ترین غذاها در لیست غذاهای هندی تبدیل شده است. این غذا طعمی ترکیبی از ترشی و کرمی دارد.

 

 

خیچدی (Khichdi)

 

خیچدی ترکیبی ساده و سالم از برنج و عدس است که معمولاً با کمی زردچوبه پخته می‌شود. این غذا در هند به‌عنوان غذایی سبک در زمان بیماری یا ایام بارانی بسیار محبوب است.

 

 

بایگان بهارتا (Baingan Bharta)

 

بایگان بهارتا خورشتی است که با بادمجان کبابی له‌شده، گوجه، پیاز و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. طعم دودی بادمجان این غذا را بسیار خاص و دوست‌داشتنی می‌کند.

 

 

ماتر پنیر (Matar Paneer)

 

ماتر پنیر ترکیبی از نخود فرنگی و پنیر پانیر است که در سس گوجه‌ای ملایم و کمی خامه‌ای پخته می‌شود. این غذا بسیار محبوب گیاه‌خواران است.

 

 

لاشه پاراتا (Lachha Paratha)

 

لاشه پاراتا نانی لایه‌لایه و کره‌ای است که بیشتر در شمال هند محبوب است. این نان ترد و لایه‌ای همراه با خورشت‌ها یا ترشی‌ها خورده می‌شود.

 

 

جمع‌بندی

 

آشپزی هندی دریایی بی‌کران از طعم و رنگ است؛ از خورشت‌های دل‌نشین شمالی تا غذاهای سریع و محبوب خیابانی و خوراک‌های سبک جنوبی. این لیست غذاهای هندی که معرفی شدند، نه‌تنها تجربه‌ای لذت‌بخش از مزه‌ها هستند، بلکه هرکدام نشان‌دهنده‌ی فرهنگ، تاریخ و جغرافیای خاصی از هند هستند.

اگر از غذاهای پرادویه لذت می‌برید یا به دنبال طعم‌های ملایم و سالم هستید، در این لیست تنوعی شگرف وجود دارد. چه برای یک وعده‌ی خانوادگی و چه برای یک شب مهمانی، آشپزی هندی با حضور شما می‌تواند یک جشن واقعی از عطر و طعم باشد. تجربه‌ی هر یک از این غذاها آغازگر مسیری شیرین و پر از یادگیری درباره فرهنگ بزرگ یک ملت است. اگر دوست دارید به کشور هند سفر کنید و ضمن بازدید از جاهای دیدنی هند یا شرکت در فستیوال‌ رنگ هند، غذاهای خوشمزه این کشور را نیز امتحان کنید، آریاکیاسفر به عنوان مجری مستقیم تورهای خارجی آماده ارائه خدمات به شما عزیزان است. 

 

سوالات متداول

 

• آیا همیشه غذاهای هندی تند و پرادویه هستند؟

خیر، گرچه ادویه‌ها بخش مهمی از آشپزی هندی‌اند، اما همه‌ه غذاها تند نیستند. بعضی خورشت‌ها، مثل آلو گوبی یا پالاک پنیر، طعم ملایم‌تر و سبُک‌تری دارند. می‌توانید سطح تندی غذا را هم طبق ذائقه‌تان کم یا زیاد کنید .

• آیا غذاهای هندی همیشه سنگین و پرچرب هستند؟

خیر، با اینکه برخی غذاها پرچرب هستند، اما آشپزی هندی شامل روش‌هایی مانند بخارپز، آب‌پز و گریل هم می‌شود که سالم‌ترند. از مواد تازه و بدون نگه‌دارنده استفاده می‌شود .

• غذاهای هندی برای گیاه‌خواران مناسب‌اند؟

بله! تنوع زیادی از دال‌ها، خورشت‌ها، سبزیجات و پنیرهای هندی وجود دارند که به‌خوبی برای گیاه‌خواران یا حتی وگان‌ها مناسب‌اند .